日式鹽醃三文魚

廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)

預備時間:2日+15分鐘

烹調時間:20分鐘

份量:2人份

類別:主菜

菜系:日本菜

難度:初級

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因為人在美國中部,總買不到新鮮魚,所以每當想吃魚時都會在雜貨店買三文魚扒。但每每煎三文魚,最近吃得有點悶,便試試用新方法烹調。

隨即回想起以前在東京的B&B吃鹽醃三文魚當早餐。結果原來這款日式日常料理很容易煮!

食譜是參考自一個我很喜歡的日本煮食blog Just One Cookbook改編的。作者Nami說鹽醃三文魚(shiojake)在當地十分流行且普遍,不只是早餐常見的餐點,還會配飯、粥和飯團吃。

材料

  • 三文魚340克

  • 味醂1湯匙

  • 製成三文魚扒:鹽10克

  • 用作炒飯及飯團:鹽17克

小提示:三文魚份量隨個人喜好而定,但緊記鹽的份量要控制在三文魚重量的3%或5%,取決於食法。

做法

  1. 用廚紙印乾三文魚的水份。

  2. 把魚皮向上,將味醂淋到三文魚上,令魚身徹底吸收味醂。放置10分鐘。

  3. 再次印乾三文魚水份。

  4. 加鹽調味。先醃好有皮那面,其後將整塊魚都蓋上鹽。

  5. 在食物盒內舖上兩層廚紙。

  6. 將三文魚放上廚紙上,再舖上另外一層廚紙。

  7. 將食物盒放入雪櫃,放置2天。

  8. 在烹調前,將焗爐預熱到400度。

  9. 在焗盤上舖上錫紙,放上三文魚。

  10. 焗20分鐘。

  11. 想令魚皮更香脆,可以額外再烤3分鐘。若焗爐沒有烤的功能,可以再焗3-5分鐘,直至魚肉挺身。

  12. 趁熱食。

溫馨提示: 如果醃好三文魚後不是立刻烹調,可以將魚印乾後冷凍。

我地係香港人 - 日式鹽醃三文魚

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